怎麽鑒定醬香型白酒的好壞

日期:2019-12-9 11:42:00 / 來源:http://www.recentgovjobs.com/news287001.html

怎麽鑒定醬香型白酒的好壞


一、晃香觀其色

  主要是觀看酒的顏色和粘稠度。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型白酒中的陳年老酒,顏色會微黃透明,無沉澱,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一個平衡的高度,然後會保持住很長時間,

  一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會像水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子通過化學作用聚合,形成了大分子的酒精,分子間的作用力也就增大了,分子的表麵張力也增大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表麵張力小。

  串香的白酒流動性強即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯隻能形成粘住一樣的掛杯。

二、咂香品其味

  判斷坤沙醬香型白酒的好壞,從口感可分為這幾個方麵,在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,一口在咽部稍有一點辣的感覺,也就是平時所說的微辣,這是整體感覺。

  一般的醬香型白酒就不會有這些感覺,聞起來可能有醬香,但喝在口裏是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的,其它劣質的的串香酒就更不用說了,一般會感覺燒口。

三、空杯嗅其香

  空杯留香可以作為鑒別好壞白酒一個很重要也很實用的方法。裝過好的坤沙醬香型白酒的杯子,你會發現醬香白酒的香氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的,給人的感覺是一種非常令人舒適的複合香,有優雅的蘭花香,糧食香,醬香,醇甜香非常細膩,是沒有令人不舒適的味道。

  原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,稍差一點的翻砂酒,空杯感受到的是一股酒糟的糟味,和一股焦糊味,空杯留香隻有2-4個小時左右,甚至更短。差一點的串香酒甚至有令人不舒服的臭味,更不用說花香果香了。留香時間短的甚至一個小時不到就基本沒有酒味了。

四、掌心留香品其純

  取一滴醬香白酒放在手心裏,然後用手去搓,兩掌心進行摩擦,好的坤沙醬酒搓的時候會感覺到有粘性,在手進行摩擦發熱之後,如果聞到了氣味清香並且是一股酒香味,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔碎沙翻沙酒;氣味苦臭,則為劣質串香酒。

作者:www.recentgovjobs.com


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