濃香型白酒的製作工藝

日期:2020-7-26 3:00:00 / 來源:http://www.recentgovjobs.com/news425397.html

濃香型白酒的製作工藝

我國在濃香型白酒的製作工藝中,必須遵守八字決----“勻、透、適、穩、細、淨、低”。
  一,勻,指的是在操作上麵,攪拌糟醅時候,上甑物料時候,潑打量水時候,下曲的時候,入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。
  第二,透,指的是製作酒之前的潤料程序之時,高粱等原料要充分吸收水分,達到潤透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。
  第三,適,指的是原料用的量、以及水分、酸度和澱粉濃度等入窖條件都必須做到適宜,這樣才會在釀酒的過程中產生有利於微生物成長與繁殖的環境,更加有助於糖化與發酵。
  第四,穩,指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當,切莫忽起忽落。
  第五,準,指的是在製作酒的過程中,原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。
  第六,細,指的是在釀酒工藝中,用製酒設備的時候要仔細,不可粗心,否則影響釀酒的效果。
  第七,淨,指的是釀酒的原料,配料以及釀酒的設備均都需要清潔並且十分的幹淨。
  第八,低,指的就是入窖曹醅的時候,要做到低溫入窖,另外,在填充物料的時候,量水盡量是低限使用。

作者:www.recentgovjobs.com


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