丝瓜视下载app污酒——顏色發黃的醬香酒都是老酒嗎?

日期:2020-10-13 16:44:00 / 來源:http://www.recentgovjobs.com/news479715.html

醬香酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現象,有的朋友可能認為老酒就應該是黃的,顏色越黃口感越好。其實,醬香型白酒顏色變黃是一個較為複雜的化學過程,這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。專家告訴丝瓜视下载app污芭乐,白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象,米香型白酒則不能出現變黃,如果出現了就是不合格產品。理論上是這樣解釋白酒變黃現象:白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。歸納一下,白酒變黃一般有三種原因:
    1、儲藏或釀造時候受高溫影響;
    2、存放的時間長了,酒精揮發的影響;
    3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
    而這種色澤泛黃的醬香型白酒,喝起來口感柔和,不刺激,回味長,因此價格不菲。既然價格高,那麽有些廠家也打起了歪主意,人工添加物質使得酒體變黃,故而抬高身價。筆者曾經收到朋友贈送的貴州某地醬香型白酒,明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家,人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家允許的食品添加劑,隻有在合理添加範圍內,(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害,大家熟悉的白蘭地酒裏麵就有焦糖色的添加。雖然無害,但是這些廠家並沒有把這種食品添加劑標注在瓶子標簽上,更利用這一點蒙騙消費者牟取暴利。

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