白酒的香型分類

日期:2020-10-25 3:00:00 / 來源:http://www.recentgovjobs.com/news487241.html

 1.馥鬱香型酒:馥鬱香型,前濃 中清 後醬,一口三香為馥鬱,酒鬼酒是申請國家專利的一種香型。這種酒的特征是:色清透明、諸香馥鬱、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥鬱香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥鬱香型白酒。

     2.醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反複發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。茅台酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

     3.濃香型酒:例如宜賓酒,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃鬱,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市麵上較多。

    4.清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白幹風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

    5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、淨見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

    6.鳳香型酒:如陝西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。

     7.其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

8.藥香型:以貴州董酒為代表

 馥鬱香型:馥鬱香型工藝,是對我國白酒傳統技術的繼承和發展,對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰鬥沈怡方老先生對酒鬼酒和馥鬱香型工藝給予了高度的評價:“雖然現在的香型比較多,但歸根到底主要還是濃、清、醬,而酒鬼酒將這三大香型集於一身,創造了馥鬱香型,這是一個創新”。

作者:www.recentgovjobs.com


相關標簽:白酒,